炊き込みカキ飯
　

◎材料（3合分）

小むきみ牡蠣	30個程度
だし昆布	5×15センチ
お米	3カップ
野菜	しめじ ごぼう にんじん　など 彩りに浅葱や三つ葉　など
調味料Ａ	醤油・・・大さじ1.5 酒・・・大さじ1 みりん・・・大さじ1 砂糖・・・大さじ1 塩・・・小さじ1 しょうが

　◎作り方

1. 昆布を水につけておきます。
   牡蠣は薄い塩水で汚れやぬめりをとります。
   にんじん、ごぼうは千切りにし、しめじは小房に分けます。
2. 昆布がやや柔らかくなったら火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。
3. 2のだしに調味料Ａをいれ煮立たせ、牡蠣を入れます。
   牡蠣に火が通ったら、粒の小さいものを残して取り出しておきます。
   小さい粒はご飯用の旨みにする為、煮汁にそのまま残す。
4. 炊飯器に、研いだ米、野菜をいれます。
   3の煮汁（小さい粒の牡蠣ごと）をいれます。
   煮汁も含めて水の量を３カップの目盛になるようにし、炊きます。
5. 炊き上がったご飯を混ぜ、�Bで取り出しておいた牡蠣をご飯の上にのせて10分ほど蒸らし、牡蠣にも味をなじませます。
6. ご飯茶碗に盛りつけ浅葱や三つ葉などを散らします。

◎材料（4人分）

むきみ牡蠣	25個程度
卵	1個
小麦粉 パン粉 塩 コショウ ソース（タルタル、ウスター、ケチャップなど） つけ合わせ野菜（キャベツ、トマトなど適宜）

◎作り方

1. 薄い塩水で牡蠣の汚れやぬめりをとります。
   (大根おろしで軽くもむように洗うと身が白くきれいになります。)
   キッチンペーパーで軽く押さえ水気を充分にとり、軽く塩コショウをして下味をつけます。
2. 小麦粉をまんべんなくつけて、余分な粉ははたき落とします。
   溶き卵にくぐらせてパン粉をつけ、軽く握るようにして衣を落ち着かせます。
3. 180度に熱した油に入れ揚げます。
   牡蠣は加熱しすぎると身が縮んでしまい美味しくなくなってしまうので軽くキツネ色になる程度に揚げる。
   低温の油で揚げると衣の中の牡蠣に油がしみてしまうので中高温でカラッと揚げましょう。
4. キャベツ、トマトなどの付け合せ野菜と一緒に盛り付けをします。
   好みのソースを付けてしあげます。

牡蠣の天ぷら

カキ鍋

◎材料（4〜6人分）

むきみ牡蠣	30個程度
だし昆布	1枚(5×15センチ)
豆腐
野菜	白菜 にんじん しいたけ ねぎ 水菜など季節の野菜適宜
調味料Ａ	酒・・・大さじ4、 うすくち醤油・・・大さじ2 みりん・・・大さじ2 塩・・・小さじ1 お好みでぽん酢　など
薬味	七味 大根おろし もみじおろし　など

◎作り方

1. 薄い塩水で牡蠣の汚れやぬめりをとります。
   （大根おろしで軽くもむように洗うと身が白くきれいになります。）
2. 別鍋に水をカップ8入れ軽く表面を拭いた昆布をいれ
   15分から20分ぐらいして昆布がやや柔らかくなったら火にかけます。
   沸騰する直前に昆布を取り出し火を止めます。
3. 野菜類を切り大皿に盛り付けます。
4. 2のだしを火にかけ調味料Ａをいれ鍋つゆをつくります。
5. 4の鍋つゆ７分目ぐらいを土鍋にあけて火にかけます。
   火の通りにくい野菜から入れ煮汁が少なくなったら、�Cの鍋つゆを足します。
   牡蠣は食べる分づつ、鍋つゆが沸騰してからいれます。
   ぽん酢、薬味でいただきます。

殻付きカキソース
ゆずぽんおろし

◎材料

大根おろし ポン酢 ゆず（果汁） ゆずの皮 薬味ネギ

◎作り方

1. 大根をおろし、水分は少なめにします。
2. ポン酢にゆずの果汁を加えます。
3. 大根おろしに、ポン酢を加え、ゆずとネギを添えます。

◎材料

トマト	1個
玉ねぎ	1/2個
ピーマン	1個
レモン果汁	大さじ1
オリーブオイル	小さじ2
にんにく	すりおろし　小さじ1/2
塩こしょう	適量
タバスコ	適量

◎作り方

1. トマトを湯剥きして皮をとり、荒いみじん切りにします。
   ピーマンを種とわたをとりみじん切りにします。
   玉ねぎをみじん切りにして水にさらし（10分ぐらい）水気を取ります。
2. 1の野菜にレモン果汁、オリーブオイル、にんにくすりおろし、タバスコをいれ、混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調えます。
   4〜5時間ぐらい冷蔵庫に置き味をなじませます。